Сливки для взбивания: техника, скорость, жирность продукта

В настоящее время на полках в супермаркетах большой выбор данного продукта различной жирности, но как выбрать самые хорошие сливки, которые точно удастся взбить?

Виды сливок

Существуют пастеризованные и стерилизованные сливки. Различие состоит только в том, сколько они могут храниться.

Цвет продукта должен быть белым, возможен кремовый оттенок. Если продукт горчит, то это признак испорченных сливок.

Для людей, у которых непереносимость лактозы сливки также существуют – это растительные сливки, которые получают из растительного жира. Безусловно, свои минусы данный продукт имеет, но необходимо приобретать продукт высокого качества. Какие бы не были сливки, хранятся они должны не более 3 дней.

Применение сливок

То, как можно применять сливки напрямую зависит от того, какая у них жирность. Но сливки не каждой жирности подойдут, чтобы их взбивать.

питьевыми сливками относятся 10%. Их можно добавлять в кофе, чай, запекать в них мясо или рыбу;
для приготовления подливок, соусов прекрасно подходят сливки 20-30% жирности;
для взбивания подходят сливки, только более 30% жирности. Если жирность меньше, то их будет очень сложно взбить, и необходимо будет воспользоваться специальными добавками-загустителями.

Важно помнить, что замораживать сливки нельзя. После того, как продукт разморозиться, структура уже будет разрушена, и образуются хлопья.

Как сделать взбитые сливки для десертов

Для многих десертов основой является именно взбитые сливки, которые взбивают и доводят до нужной консистенции. На самом деле это несложно, главное вовремя прекратить взбивание. Поскольку некоторые сливки не смогут держать объем и попросту расслоятся.

Для того, чтобы сливки хорошо держали форму, необходимо помнить:

жирность продукта не должна быть ниже 33%;
перед взбиванием сливки должны быть холодными, вместе с посудой, в которой вы все будете делать;
выбирайте глубокую посуду, чтобы сливки не растекались, а венчик был полностью погружен;
взбивать сливки нужно сначала на минимальной скорости, постепенно ее прибавляя;

время взбивание 3-10 минут, все зависит от того, взбиваете ли вы сливки миксером или венчиком;
сахарная пудра или желатин добавляется только в самом конце.

Из-за того, что в сливках содержится много жира, они являются очень калорийный и питательным продуктом. Помимо этого, в них содержатся витамины и минералы.